早、中、晚一日三餐一直是我们正常的饮食习惯。但这在减肥人群的眼中，可能有点“不成立”，因为他们往往通过不吃晚餐来控制饮食的摄入，达到减肥的目的。然而，不吃晚餐真的可以减肥吗？减肥过程中，相比于硬邦邦的食物，汤汤水水可能会更受人青睐，特别是喝汤减肥、喝茶瘦身的说法，在人们心目中已经占据一定的地位。这两种食物是否能如人们所愿达到减肥瘦身的效果呢？针对减肥过程中的饮食，南方医科大学珠江医院内分泌代谢科副主任医师孙嘉作了详细的介绍。
内分泌与代谢病学，医学博士，南方医科大学珠江医院内分泌代谢科副主任医师，副教授，南方医科大学硕士生导师。主持国家自然科学基金课题2项、省部级课题10余项。在diabetes 等杂志发表sci学术论文10余篇，副主编编著《实用老年病学》。获广东省“南粤巾帼好医师”称号。擅长疾病：糖尿病急、慢性并发症、糖尿病足、甲亢、痛风、骨质疏松症、垂体肾上腺等多种内分泌代谢病的临床诊治。
一日三餐是根据人体进食后的消化时间来决定，长时间未进食，这时候体内用于维持正常呼吸、心跳等基本生理功能所需的卡路里数量会自动降低，因为身体此刻会误认为在挨饿，需要平衡，不但不能够多消耗热能，反而会影响身体功能的正常运转，并更容易在日后进食相同能量的食物后，出现能量剩余，导致脂肪堆积。机体能量严重缺乏，长期以往，机体消耗脂肪的同时也会消耗肌肉，随之带来的是基础代谢率的下降。
基础代谢率降低后，多吃一点都是负担，反而会变胖。简单来说，节食或不吃晚餐虽然可以在短期内获得体重下降的变化，但一段时期后引起基础代谢率下降，从而恢复以前正常饮食都会导致体重反弹。
不吃晚餐可能会引起大脑的供氧不足。有些年轻人晚上需要加班工作，青少年晚间需要复习功课，部分人利用下班时间去运动锻炼，无论是工作学习还是运动，都需要大脑的氧气供应和能量的供给，能量跟不上时容易出现眩晕、乏力、体力不支等情况。
长时间的不进食状态会使下一餐进食的食物更多，恰巧机体处于饥饿状态下进食，由于食欲大增，会额外摄取更多的能量，[由于食欲大增，会额外摄取更多的能量]不利于减肥。
虽然晚餐一定要吃，但是对于减肥人士，晚餐可以尽量清淡一些，适当减少主食的摄入量，并减少烹调用油，不需要减少蔬菜的分量，就可以保证维生素及矿物质不减少的情况下，减少了一些“隐藏”能量的摄入。
减肥期间烹饪食物时，尽量用清蒸、水煮、凉拌等来代替麻辣、红烧、煎炸等，不但能保持食物的营养价值和原汁原味，重要的是不会对减肥人士增加能量负担，也是一种健康的饮食方式。
由于白天机体能量消耗多，需要充足的能量供应，可以多吃一些主食；而到了晚上，能量需求少，主食可以适当减少。清淡饮食也要求是少糖、少盐，因为摄入过多盐时不利于水分的代谢消退，容易形成浮肿。
主食建议搭配红薯、紫薯、玉米等粗粮，其含有的膳食纤维可减缓能量吸收，在提供能量的同时不容易升高血糖，是非常好的减肥食品，副食上则多选择蔬菜、高膳食纤维食物、肉类选择高蛋白低脂肪的。
相比于其他的碳酸饮料，牛奶中含有的糖分非常少。孙嘉指出，糖分过多时在体内无法代谢，会增加热量，一小罐可乐可能需要跑步半小时才能消耗掉能量。相比之下，牛奶营养好、低能量，是非常好的减重饮品。
牛奶含有丰富的优质蛋白，其中乳清蛋白是增加肌肉不可或缺的蛋白质，可以有效合成肌肉；
牛奶中氨基酸种类有20多种，人体所需8种必需氨基酸都能在牛奶找到，容易吸收，消化率高达98%；
牛奶富含钙，可以预防骨质疏松，牛奶中的钙还能帮助燃烧多余的脂肪，降低脂肪酸合成酶（fas）活性；
牛奶可以保护胃黏膜，抑制胃酸分泌，有效减轻饥饿感。
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答案当然是否定的。孙嘉表示，减肥期间只吃水果并不可行。水果中虽然含有丰富的维生素和膳食纤维，但脂肪和蛋白质含量却十分缺乏。除此之外，水果中含有的糖分和能量并不低，大量食用对于糖尿病患者和想减肥的人士来说可能会适得其反。
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孙嘉提醒，想要靠蔬菜沙拉来减肥时，要注意酱的选择，沙拉酱、蛋黄酱隐藏的热量十分高。食用蔬菜沙拉，建议选择低脂的醋汁来搭配，不仅能量低还能帮助促进消化，消食减脂；如果是食用水果沙拉，水果本身味道丰富，不必再额外加酱，这样搭配的沙拉才是健康的。
q3
孙嘉建议，减肥期间每天进食的食物种类要丰富，最好能超过12种，一周超过25种为佳。在讲究食物多样化的同时，保证机体有充足的能量供应，三大产能营养素的比例搭配也值得一提。糖类、脂类和蛋白质三大营养素是保证每一天有足够能量的基本要求，减肥时需要遵循低碳水化合物、低脂肪和高蛋白的原则。